高糖和高脂那个是健康杀手？BBC的一部纪录片给出了答案

想拥有健康的身体

我们就必须要有较高的自控力

如今，健康和肥胖问题成为了人们关注的焦点。

根据美国疾病预防控制中心的数据，肥胖人口在过去十年中显著上升。现在，超过三分之一的成年人肥胖。

2017年，《柳叶刀》发表的关于‘全球成年人体重调查’的报告显示：中国肥胖人口已达9000万，占比超美国达到世界第一，成为全球肥胖人口最多的国家。

世卫组织发出警告：超重和肥胖是全球引起死亡的第五大风险，全球每年“胖死”的人至少280万。

那么，引起肥胖的原因究竟是什么？对此，不同的国家有不同的看法。

美国人认为糖的危害最大，它是导致肥胖和糖尿病的凶手；英国人则认为糖对人体是好的，脂肪才是‘祸害’，因为它会增加胆固醇、阻塞血管、导致中风和心脏病发。

那么这个问题的答案是什么呢？或许BBC的这部纪录片——《糖和脂肪谁才是人类健康的罪魁祸首》能为我们解疑。

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一个高糖，一个高脂

纪录片中的主人公是一对双胞胎基斯和桑德，他们的职业都是医生。其中，基斯长期在美国生活，而桑德则居住在英国。

为了探究糖和脂肪那个才是造成不健康的罪魁祸首，兄弟两人联合了7位科学家共同设计了一次为其一个月的实验。

实验开始之前，工作人员记录下了基斯和桑德的体脂比、胆固醇、胰岛素以及血糖等健康指标。

其中，基斯的体脂是22%，桑德的体脂是26.7%。从医生得出的数据上来看，前者要比后者健康一点。

为确保实验的准确性，营养学家雅曼达为两人分别设计了完全不一样的食谱。

在接下来的一个月里，基斯只能遵循极低脂、高碳水化合物的‘高糖餐单’。

‘高糖餐单’中的所有食物都可以转化为血糖，包括谷物、糖类、果汁、蔬菜、水果、碳酸饮料等等，但是不包含动物食品。

桑德遵循的是“脂肪饮食”，其中包括肉类、蛋类乳以及乳制品，没有蔬菜和水果。

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对大脑的影响

实验开始后两周，为了检测糖和脂肪对大脑的影响，基斯和桑德分别进入了英国和美国的证券交易所、当一天的股票交易员——因为这是一份十分耗脑力的工作。

在这次当股票交易员的实验中，吃“脂肪餐单”的桑德明显感觉力不从心。

他甚至记不住自己买了多少、卖了多少，这份工作对于他来说很吃力。一天下来，他只赚了300美元。

“吃高脂肪膳食，限制了我大脑中的养分。”

卡纳勒教授——主要研究饮食对认知能力的影响，她说道，“葡萄糖是大脑最主要和最好的养分，他的餐单里几乎没有碳水化合物，体内储存的葡萄糖会很低。”

“随着时间过去，他可能会觉得任务更艰难。”

基斯的情况与桑德形成了鲜明的对比：吃高糖食物使得他表现良好、而且他觉得这份工作非常有趣。一天下来，他赚了800美元。

卡纳勒教授说：“很多研究显示，至少在短期内，吃高碳水化合物有助于记忆。”

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对体力的影响

为了了解糖和脂肪是如何为身体提供热量的，他们开展了第二场测试。

两人在单车机上做了将近一个小时的热身运动，目的是为了把血糖降到最低。

热身运动结束后，记录仪采取了血液样本，基斯的血糖从5.7急降到2.7；桑德的血糖从4.8下降到3.3。

随后，他们比赛骑单车上山。

比赛开始前，工作人员给了桑德一小块牛油（代表脂肪）、给了基斯则两小块糖，两者的热量值是完全一样的。

一开始两人实力相当、但是过了一会儿，吃糖的基斯迅速超前，轻松地就把桑德甩在了身后。

最终的测试结果显示，基斯的血糖飙升到了7.1，因为他半小时前吃的糖给他提供了大量的能量。

而桑德这边，他的血糖只有5.1，因为他体内的脂肪很难转化为糖分。

4

谁才是造成不健康的罪魁祸首

实验结束后，两人再次接受了体检。

基斯：瘦了一公斤，一半是脂肪一半是肌肉；并且胰腺功能变强了，分泌了更多胰岛素。

桑德：瘦了4公斤，但2.5公斤是肌肉只有1.5公斤是脂肪，并且出现了胰岛素抵抗。

一个月下来，摄入单一高糖、高脂饮食的兄弟两人不仅没胖、反而瘦了，但研究人员也说长期坚持高糖或高脂饮食并不是好事。

那致使人们变胖的原因究竟是什么？

为了得出一个结论，两人来到了街上分发甜甜圈。

结果发现，无论是在美国亦或者是在英国，糖霜甜甜圈始终最受人们的欢迎。

这种甜甜圈没有奶油也没有巧克力，但是它的脂肪和糖的比例却是1：1。

肥胖及毒品神经学家保罗·肯尼做了一个实验，实验对象是老鼠。

首先，肯尼把一大堆糖放在了老鼠的面前，它们想吃多少都可以。尽管它们不停地吃，但是却不会变胖，因为它们会调节体内微量元素的数量。

而让它们吃脂肪的时候，它们的体重会增加一点，但不会太多。

但当用50%糖+50%脂肪的芝士蛋糕来喂它们的时候，它们会把之前单一的高糖、高脂食品抛掷脑后、并且迅速发胖。

“脂肪和糖混合后，和单独吃的时候是不一样的。我们脑子里有一些系统，它不是在你需要食物时做出反应，而是当你喜欢吃时，它们就有反应，这称为‘快感系统’。”

“这种情况很毒瘾很相似，它没有营养价值、没有热量价值，它对你无益，只会令你兴奋。我们认为大脑这些‘快感系统’受到更大影响的时候正是你进食大量混合糖和脂肪的食物的时候。”

全球人口越来越胖是一个新现象，根据肯尼教授，造成它的原因是加工食品，因为它有脂肪和糖这个致命的组合，它在根本上干扰了我们的自我调节和奖励机制。

最后，杰伯教授给我们提了一些建议：

“戒掉一些为了美味而吃的不健康的食物。若你戒掉它们，就可以减掉卡路里、也减少了其他有问题的营养素，你就会有比较健康的饮食系统。而不是相信某种食物能救你或者害你，饮食要保持整体平衡。”

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编辑/kayak

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